GAZİ ÜNİVERSİTESİ BİLGİ PAKETİ - 2019 AKADEMİK YILI

DERS TANIMI
MUTFAK ÜRÜNLERİNİN KAREKTERİSTİKLERİ VE TADIN FİZYOLOJİSİ/2950023
Dersin Adı: MUTFAK ÜRÜNLERİNİN KAREKTERİSTİKLERİ VE TADIN FİZYOLOJİSİ
Dersin Kredisi: 3 Ders AKTS : 7.5
Dersin Yarıyılı: 2 Ders Türü : Seçmeli
DERS BİLGİLERİ
 -- DERSİN DİLİ
  Türkçe
 -- ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I
  Doç.Dr. Saime Küçükkömürler
 -- ÖĞRETİM ELEMANI WEB SİTESİ/SİTELERİ
  http://www.websitem.gazi.edu.tr/site/saimek
 -- ÖĞRETİM ELEMANI E-POSTASI/E-POSTALARI
  saimek@gazi.edu.tr
 -- ÖĞRENME ÇIKTILARI
Tat alma fizyolojisi
Tat çeşitleri
Tatların özelikleri
Tatların değerlendirilmesi
Tat tercihleri
Tat tercihlerini etkileyen etmenler

Cinsiyete göre tat tercihi
Tat tercihini etkileyen diğer etmenler
Tat tercihini etkileyen diğer etmenler
 -- DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ
  Bu ders yüzyüze eğitim şeklinde yürütülmektedir.
 -- DERSİN ÖNKOŞULLARI
  Bu dersin önkoşulu yada eş koşulu bulunmamaktadır.
 -- ÖNERİLEN DERSLER
  Bu dersle ilişkili önerilen başka dersler bulunmamaktadır.
 --DERS İÇERİĞİ
1. Hafta  Tat alma mekanizmasını etkileyen etmenlerin incelenmesi
2. Hafta  Tatlı tatlar ve,değerlendirilmesi.
3. Hafta  Ekşi tatlar ve değerlendirilmesi.
4. Hafta  Acı tatlar ve değerlendirilmesi(Scoville acılıkölçeği).
5. Hafta  Tuzlu tatlar ve değerlendirilmesi.
6. Hafta  Umami tatlar ve değerlendirilmesi.
7. Hafta  Ara sınav
8. Hafta  Panel (duyuşsal)yöntemin önemi ve tarihsel süreci.
9. Hafta  Panel değerlendirmede temel prensipler.
10. Hafta  Fenolik bileşikler
11. Hafta  flavonoidler
12. Hafta  Antioksidantlar
13. Hafta  Organik asitler
14. Hafta  Tat tercihini etkileyen diğer etmenlerin araştırılması
15. Hafta  Tat tercihini etkileyen diğer etmenlerin araştırılması
16. Hafta  Yılsonu sınavı
 -- ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR
  F.Chartier. Taste Buds and Molecules: The Art and Science of Food, Wine, and FlavorHardcover – February 28, 2012 Houghton Mifflin Harcourt; 1 edition (February 3, 2012) ISBN-10: 1118141849.ISBN-13: 978-1118141847. R.F.Brancato. Food Choices : The Ultimate Teen Guide.Part of the It Happened to Me series Publisher: Scarecrow Press.Publicatio. Date: 19/03/2010.ISBN: 9780810861091 S.Robert. Understanding Food and Digestion. Publisher:Rosen Central.Publication Date:2010-01-01.ISBN-10:1435896947.ISBN-13:9781435896949. H.T.Lawless.,H.Hildegarde. Sensory Evaluation of Food. Principles and Practices. Food Science & Nutrition. Food Science Text Series.2010.Hildegarde ISBN 978-1-4419-6488-5. H.Stone.,J.L.Sidel. Sensory Evaluation Practices: Food and Science Technology Series.(Third Edition)Springer Science & Business Media - 2010 -ISBN: 978-0-12-672690-9
 -- ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ
  Anlatım, uygulama,araştırma
 -- STAJ / UYGULAMA
  Yok
 -- DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ
 
Sayısı
Toplam Katkısı(%)
 Ara Sınav
1
10
 Ödev
2
50
 Uygulama
1
20
 Projeler
0
0
 Pratik
2
20
 Quiz
0
0
 Yıliçinin Başarıya Oranı (%)  
40
 Finalin Başarıya Oranı (%)  
60
 -- İŞ YÜKÜ
 Etkinlik  Toplam hafta sayısı  Süre (Haftalık Saat)  Dönem boyu toplam iş yükü
 Haftalık teorik ders saati
14
3
42
 Haftalık uygulamalı ders saati
3
0
 Okuma Faaliyetleri
4
10
40
 İnternette tarama, kütüphane çalışması
2
10
20
 Materyal tasarlama, uygulama
1
8
8
 Rapor hazırlama
2
10
20
 Sunu hazırlama
2
10
20
 Sunum
2
10
20
 Ara sınav ve ara sınava hazırlık
1
8
8
 Final sınavı ve final sınavına hazırlık
1
10
10
 Diğer
0
 TOPLAM İŞ YÜKÜ: 
188
 TOPLAM İŞ YÜKÜ / 25 : 
7.52
 DERSİN AKTS KREDİSİ: 
7.5
 -- PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI KATKI DÜZEYLERİ
NO
 PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI
1
2
3
4
5
1
Özgün düşünebilmek ve araştırma yapabilmek için Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki ve yakın disiplinlerdeki (Turizm, Sosyoloji, Psikoloji, Antropoloji, İşletme, Gıda, Beslenme vb.) kavramlar, kuramlar, ilkeler, olgular ve paradigmalar ile ilgili kapsamlı, sistemli ve uzmanlık düzeyinde bilgi sahibidir.X
2
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanına özgü ve genel araştırma yöntemleri hakkında ileri düzeyde bilgi sahibidir.X
3
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında yeni ürün geliştirme süreci hakkında ve geliştirilen ürünlerin marka tescili ve pazarlanması konusunda bilgi sahibidir.X
4
Ulusal ve uluslararası mutfaklar hakkında uzmanlık düzeyinde bilgi sahibidir.X
5
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanı ile yakın disiplinlerdeki bilgiler, kuramlar, modeller arasında ilişki kurar ve bilgileri birleştirir.X
6
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki ve yakın disiplinlerdeki (Turizm, Sosyoloji, Psikoloji, Antropoloji, İşletme, Gıda, Beslenme, İstatistik vb.) bilgileri, kuramları, modelleri, vb. araştırma yaparken veya hizmet süreçlerini tasarlarken, yönetirken kullanır ve geliştirir.X
7
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki ve yakın disiplinlerdeki (Turizm, Sosyoloji, Psikoloji, Antropoloji, İşletme, Gıda, Beslenme vb.) bilimsel bilgileri, kuramları, yöntemleri, modelleri analiz ve sentez ederek eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir, farklı alanlardan bilgileri birleştiri, sorunları çözer.X
8
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanı ile ilgili konu ve sorunlarla ilgili olarak uygun araştırma yöntemlerini kullanarak özgün araştırmalar tasarlar ve gerçekleştirir, sonuçları açık ve anlaşılır bir şekilde sunar.X
9
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanı ile ilgili planlama, örgütleme, koordinasyon, yöneltme ve kontrol fonksiyonlarını etkin bir biçimde yerine getirir.X
10
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanı ile ilgili yasal mevzuatı analiz ederek öneriler geliştirir.X
11
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki uygulamalardan soyut ve kuramsal çıkarımlar yapar.X
12
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki hizmet veren örgütler veya hizmet verme süreçleri ile ilgili karmaşık sorunları tespit eder, sistematik ve yaratıcı bir şekilde çözer ve alternatif kararlar geliştirir.X
13
Başkalarıyla ve bağımsız olarak etkin bir biçimde çalışır.X
14
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanı ile ilgili karmaşık, öngörülemeyen ve yeni stratejik yaklaşımlar gerektiren hizmet süreçlerini ve işleri yönetir veya dönüştürür, sorunların çözümünde özgün ve özerk olur.X
15
Öz eleştiri yapabilir, kendini ve zamanı yönetir.X
16
Ekip ve proje üyesi olarak çalışır, sorumluluk alır ve proje yönetir, birlikte çalıştığı insanların mesleki bilgi ve becerilerini geliştirir, performanslarını adil biçimde değerlendirir ve performansı arttırıcı yeni yöntemler geliştirir.X
17
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanı ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri hayat boyu öğrenme bilinciyle günceller ve geliştirir, akademik danışmanı nezaretinde Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanı ile ilgili bilimsel çalışmaları yürütür.X
18
Bir yabancı dilde en az Avrupa Dil Portföyü B2 Genel Düzeyinde yazılı ve sözlü olarak iletişim kurar.X
19
Bireylerarası etkin iletişim kurar ve grup çalışması yapar, farklı kültürleri tanır, ayırt eder ve bu kültürlerle iletişim kurar.X
20
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanı ile ilgili sorumlulukların yerine getirilmesinde etik ilkeler ve yasal düzenlemeler çerçevesinde uygulamalarda bulunur, işleri gerçekleştirirken insan sağlığını, sosyal ve doğal çevreyi dikkate alır, temel hak ve hürriyetleri gözetir, insanlar ve kültürler arasındaki farklılıklara duyarlı olur, hoşgörü ve saygı gösterir.X